＜作り方＞
1.新たまねぎは、みじん切りかすりおろしにする。
2.ドレッシングの材料をすべて合わせる。
3.お豆腐を皿にもり、クレソンをのせ、2をかける。

＜ワンポイントアドバイス＞
・ローストしたナッツなどをトッピングするのもおすすめです。アクセントにもなり、何より、細胞の老化を防ぎ、お肌を蘇らせる効果のあるビタミンＥを摂ることができます。ビタミンＥは体内では作ることのできない成分。食事から積極的に摂取したいですね。

・新玉ねぎと普通のたまねぎの違いは、含まれる水分の量と甘さです。辛味が少ない新たまねぎは水にさらす必要もなく、少々大きめにザクザク切っても、とーっても甘いんです。生食でおいしくいただけるのがうれしいですね。たまねぎの栄養分を十分に摂るためには、生で食べるのがいちばん。今回は、粗くみじん切りにして、ドレッシングに入れました。すりおろすと、もっとなめらかなソースになります。クランベリーのきれいな赤に染まり、酸味に上品な甘さを加えてくれます。

・一年中、出回っているイメージがあるクレソンですが、旬は春。この時期は、基本的に自生したものが出回っていて、香り高く、ほろ苦さも絶妙！　鍋などに入れても、とってもおいしい食材です。クレソンをはじめ、春野菜にはビタミンやミネラルがたっぷり。特におすすめしたいのは、抗菌作用にすぐれている今回使用したクレソンやキャベツ、ブロッコリーなど、アブラナ科のお野菜。がんを予防する効果もあるという抗酸化作用の高いものも多いです。

・クランベリードレッシングは、さまざまなお野菜に活用できます。ほどよい酸味と甘みがあり、さっぱりとお野菜を食べることができます。きれいな色に染まるとろろややまいものスライスに──。新たまねぎや大根、かぶなどの白いお野菜に──。ロケットや水菜など、緑の野菜とも相性が良さそうです。